Бутень клубневидный

Бутень клубневидный (лат. Chaerophýllum bulbósum) — вид травянистых растений семейства Зонтичные (Apiaceae).

Травянистое двулетнее или многолетнее, редко однолетнее, растение.

Стебель полый, прямой, ветвистый высотой 60—180 см, в нижней части опушённый, покрыт фиолетовыми пятнами, вверху голый, под узлами нередко вздутый. Корневище клубневидное, яйцевидное. Листья серо-зелёные; нижние триждыперисторассечённые, с продолговатыми ланцетными долями на длинных черешках; верхние почти сидячие, с длинными влагалищами. Соцветие — сложный зонтик. Лепестки белые.

Цветёт в июне—июле.

Плоды линейно—продолговатые. Плодоносит в августе.

Бутень клубневидный морфологически очень схож с бутенем Прескотта (Chaerophyllum prescottii DC.); различается только по однобоким обёрточкам (из 3—5 неравных по доле листочков) и коротким, вниз отогутым стилодиям.

Произрастает от Швеции и Финляндии на севере до Турции и Ирана на юге, от Франции на западе до Урала на востоке. Бутень клубневидный растет в Западной Европе, Малой Азии и США, а также почти на всей территории СНГ. Особенно часто встречается в районе Ладоги, Волги, Камы, Днепра, в Молдове, в Крыму, на Нижнем Дону и на Каспии, на Кавказе и в Средней Азии. Любит он опушки лесов, кустарники и луга. Часто встречается рядом с купырем, и, вероятно, поэтому его второе название - курвель.
Растёт среди кустарников, по обочинам дорог.

Корни утолщенно-клубневидные съедобные. В надземной части растения содержатся витамин С - 7%, флавоноиды - 0,4%, эфирное масло - 0,4, кумарины - 0,5-1,6%. В корнях - эфирное масло, алкалоиды и до 28% крахмала. Во всех частях растения обнаружен летучий алкалоид херофиллин.

Корни употребляют в пищу сырыми, варёными и жареными. Из молодых побегов варят супы и борщи.

Настойку корня в народной медицине используют при желудочных заболеваниях.