E407 — Карагінан

Карагінан E407 — група полісахаридів, які отримують із червоних морських водоростей. У харчових продуктах його використовують для загущення, стабілізації та утворення гелю. Різні типи карагінану мають різні властивості, тому результат залежить від рецептури й технології виробництва.

Як працює карагінан

Добавка допомагає утримувати воду, підтримувати однорідність суміші та формувати потрібну текстуру. Саме тому вона може бути у складі молочних десертів, рослинних напоїв, соусів та інших продуктів. Її основне призначення — консистенція їжі, а не збагачення раціону лікувальними речовинами.

Карагінан і полігінан — різні матеріали

Харчовий карагінан не слід ототожнювати з полігінаном — продуктом значного розщеплення карагінану. Дані досліджень одного матеріалу не можна без пояснень переносити на інший. Водночас молекулярна маса та частка низькомолекулярних компонентів мають значення для оцінювання якості й безпеки.

Що враховують під час оцінювання

У висновку 2018 року EFSA вказала на невизначеності та потребу в додаткових даних. Отже, аргумент «одержаний із водоростей, тому цілком безпечний» недостатній. Так само некоректно представляти будь-який продукт із E407 як доведену причину тяжкого захворювання. Карагінан у їжі не є засобом лікування виразки, вірусних інфекцій чи профілактики раку.

Джерело: EFSA, повторна оцінка карагінану E407 та оброблених водоростей Eucheuma E407a, 2018.

Ілюстрації