Айован запашний

Айован запашний (Trachyspermum ammi), відомий також як ажгон, — однорічна пряна рослина родини селерових. Її дрібні ребристі плоди мають насичений запах і гоструватий смак.

Будова рослини

Стебло прямостояче, розгалужене, зазвичай заввишки 40–90 см. Листки чергові, багаторазово розділені на тонкі ниткоподібні частки. Дрібні світлі квітки зібрані у складні зонтики.

Після цвітіння утворюються ароматні плоди, які у побуті часто називають насінням. Рослину культивують як пряну й ефіроолійну сировину.

Ажгон на кухні

Плоди використовують невеликими кількостями у пряних сумішах і стравах. Назви «індійський кмин» або «зіра» можуть бути неоднозначними, тому при купівлі важливо звіряти ботанічну назву. Айован, звичайний кмин і кумин — різні рослини.

Звідки береться аромат

Ефірна олія містить тимол та інші ароматичні компоненти. У плодах є також жирна олія й білок. Склад приправи та концентрованої ефірної олії суттєво різниться.

Концентрати не замінюють ліки

Олію й чистий тимол не слід довільно застосовувати для лікування паразитів, грибкових уражень або зубного болю. Вони можуть подразнювати тканини. Кулінарне використання невеликої кількості харчової пряності не є підставою для самостійного приймання концентрованих засобів.

Фото рослини