Бадьян справжній

Бадьян справжній (Illicium verum) — вічнозелена деревна рослина, висушені плоди якої використовують як пряність. Їхня характерна зірчаста форма дала назву «зірчастий аніс». Звичайний аніс і бадьян належать до різних рослин, хоча мають подібний аромат.

Звідки береться зірочка

Листки бадьяну цілісні, шкірясті, розміщені на дерев’янистих пагонах. Після цвітіння утворюється збірний плід: окремі тверді листянки розходяться навколо центру променями. Усередині кожної міститься блискуча насінина. У кулінарії використовують ароматний висушений плід, а не лише насіння.

Смак і застосування на кухні

Бадьян має насичений солодкувато-пряний запах, пов’язаний насамперед з анетолом. Невелику кількість додають у випічку, напої, маринади, соуси та тушковані страви. Цілі зірочки зручно виймати після настоювання чи приготування; мелена пряність розподіляється рівномірніше, але швидше втрачає аромат.

Зберігають бадьян у щільно закритій посудині, захищаючи від вологи, світла та нагрівання. Якісний продукт має виразний запах без затхлості. Для їжі купують пряність із чітким харчовим призначенням і зазначеним видом.

Чому важливо знати вид

До роду Illicium належать і неїстівні рослини. Зокрема, японський бадьян не підходить для вживання. Схожість плодів не дає підстав заварювати невідому рослину або використовувати декоративні зірочки як спецію. Про відмінність харчового китайського бадьяну від токсичних видів попереджає Health Canada.

Кулінарну пряність не слід прирівнювати до ефірної олії чи лікувального засобу. Домашній бадьяновий чай не варто використовувати для лікування немовлят або стимуляції менструації.

Фото рослини