Гірчиця чорна

Гірчиця чорна (Brassica nigra) — однорічна рослина родини капустяних. Її дрібне темне насіння використовують як пряність. Після подрібнення й зволоження воно набуває характерного гострого смаку та різкого аромату.

Стебла, квітки та стручки

Рослина утворює прямостояче розгалужене стебло. Нижні листки більші, лопатеві, з добре розвиненою кінцевою часткою, а верхні вужчі. Жовті квітки мають по чотири пелюстки й зібрані у китиці.

Короткі стручки розміщені близько до стебла. Усередині достигає дрібне кулясте насіння темно-бурого або червонувато-бурого забарвлення. За будовою стручків і насіння чорну гірчицю відрізняють від інших гірчичних культур.

Звідки береться гострота

У насінні містяться глюкозинолати, зокрема синігрин, та фермент мірозиназа. Коли тканини подрібнюють і додають воду, починаються реакції з утворенням гострих летких сполук. Окрім них, насіння містить жирну олію та білок.

Використання на кухні

Цілі зерна додають до пряних сумішей і страв, а подрібнене насіння — до приправ та соусів. Смак готової гірчиці залежить від виду насіння, рідини, температури й інших складників. Пряність зберігають сухою та щільно закритою, а готовий соус — відповідно до умов на пакованні.

Гірчиця на шкірі — не те саме, що в їжі

Гострі компоненти можуть сильно подразнювати шкіру та слизові оболонки. Домашні гірчичники, концентровані розтирання й компреси не слід використовувати як нешкідливе «прогрівання», особливо для дітей. Харчова приправа також може спричиняти алергію. За відомої чутливості до гірчиці потрібно перевіряти склад соусів, маринадів та інших готових продуктів.

Фото рослини