Ріжкове дерево: плоди, кероб і камедь

Що таке кероб і з якої частини ріжкового дерева його виготовляють. Опис середземноморської рослини та відмінність порошку від камеді.

Ріжкове дерево (Ceratonia siliqua) — вічнозелена рослина родини бобових, добре відома в Середземномор’ї. Її довгі коричневі плоди мають солодку м’якоть. Із висушених плодів отримують кероб — порошок для напоїв, випічки та десертів.

Як виглядає дерево

Дерево формує широку крону й щільне перисте листя з округлуватими листочками. Квітки дрібні, непоказні, зібрані в короткі суцвіття. Найпомітніша ознака — видовжені шкірясті боби, які після достигання стають темно-коричневими. Усередині містяться тверді насінини, оточені м’якоттю.

Поширення і культура

Ріжкове дерево давно вирощують у теплому середземноморському кліматі. Дорослі рослини пристосовані до сухого літа, але для доброго розвитку молодим деревцям потрібен догляд. У регіонах із морозною зимою це культура захищеного ґрунту або ботанічних колекцій. Ботанічна назва допомагає відрізнити його від інших дерев із подібними бобами. Назва й систематика: Kew.

Кероб на кухні

Висушену м’якоть подрібнюють; обсмажування змінює колір і аромат порошку. Кероб додає стравам власну солодкість і характерний смак. Його іноді використовують замість частини какао, але результат не буде ідентичним: відрізняються смак, склад і поведінка в рецепті.

Кількість цукру в десерті варто добирати з урахуванням солодкості самого керобу. Позначення «натуральний» не означає відсутності вуглеводів чи необмеженої придатності продукту для будь-якої дієти.

Чим камедь відрізняється від порошку

Камедь ріжкового дерева отримують із насіння й використовують як загусник та стабілізатор. Це інший продукт, ніж коричневий порошок із м’якоті. У рецептах їх не замінюють один одним у тих самих кількостях.

Плоди ріжкового дерева — харчова сировина, а не засіб «очищення від токсинів». Кашель, тривала діарея чи порушення дихання потребують з’ясування причини, а не лікування солодким порошком.

Фото рослини