Пекінська капуста

Пекінська капуста — овочева культура з ніжним зморшкуватим листям і широкими соковитими жилками. Її також називають петсай або капустою напа. Вона належить до групи Pekinensis виду Brassica rapa.

Як формується качан

Листки утворюють розетку або видовжений качан різної щільності. Зовнішні частини зелені, внутрішні частіше світло-жовті. Біла середня жилка хрустка, а тонка листкова пластинка м’яка. За формою пекінська капуста може нагадувати салат ромен, але ботанічно належить до капустяних.

Вирощування без передчасного цвітіння

Культура швидко росте, однак реагує на температуру, тривалість дня та нестачу вологи. Невідповідні умови можуть спричинити стрілкування замість формування качана. Тому важливо добирати сорт і строки посіву, підтримувати рівномірну вологість і враховувати місцеву погоду. Практичні рекомендації наведені в посібнику RHS.

Використання на кухні

Пекінську капусту додають до свіжих салатів, супів, начинок і швидко обсмажених страв. Щільні білі частини можна готувати трохи довше, ніж ніжні зелені. Вона також використовується для ферментованих продуктів за відповідною перевіреною технологією.

Обирають свіжі качани без слизу, плісняви та потемнілої основи. Зберігання в прохолоді сповільнює псування, проте не зберігає всі речовини незмінними протягом необмеженого часу. Пошкоджені листки видаляють, а решту миють перед використанням.

Поживна цінність

Листя містить багато води, харчові волокна й різні мікронутрієнти. Це зручний овоч для урізноманітнення раціону. Наявність амінокислот або вітамінів не означає, що капуста «очищує кров», розчиняє чужорідні білки чи лікує виразкову хворобу. Її краще оцінювати як їжу, а не як універсальний лікувальний продукт.

Фото та ілюстрації