Горіх волоський

Горіх волоський — велике листопадне дерево з широкою розлогою кроною, яке може сягати 25 м заввишки. В Україні його вирощують передусім заради смачних поживних ядер.

Листя, квітки та плоди

Листки чергові, складні, непарноперисті, зазвичай із кількома парами видовжених листочків і одним верхівковим. На одному дереві є чоловічі та жіночі квітки. Чоловічі зібрані в довгі звислі сережки, жіночі розміщуються невеликими групами на верхівках молодих пагонів.

Цвітіння відбувається навесні приблизно разом із розпусканням листя. Плоди достигають переважно у вересні–жовтні. Зовні їх вкриває зелена м’ясиста оболонка, під якою міститься тверда зморшкувата шкаралупа. Усередині — їстівне ядро, розділене перегородками.

Харчова цінність ядер

Ядра містять багато рослинних жирів, білок, харчові волокна та мінеральні речовини. Це поживний і калорійний продукт, тому його зручно додавати до страв невеликими порціями. Властивості листя та зеленої оболонки не слід переносити на харчові ядра: це різні частини дерева з різним складом.

Використання на кухні

Горіхи їдять окремо, додають до каш, салатів, соусів, хліба й десертів. Подрібнені ядра добре поєднуються із зеленню, овочами, сухофруктами та кисломолочними продуктами. Харчову горіхову олію використовують відповідно до її призначення, зокрема як заправку.

Збирання та зберігання

Достиглі горіхи очищають від зовнішньої оболонки й добре просушують. Зберігають у сухому прохолодному місці; очищені ядра особливо чутливі до тепла й тривалого контакту з повітрям. Горіхи з пліснявою, незвичним запахом або прогірклим смаком не вживають. Зелена оболонка сильно забарвлює шкіру, тому під час очищення доречні рукавички.

Листя та зелені плоди

У них є дубильні речовини, флавоноїди й похідні юглону. Ці частини мають історію народного застосування, проте домашні спиртові настоянки не є належним лікуванням діабету, інфекцій або кровотеч. Сік незрілих плодів не варто наносити на шкіру для видалення волосся, а харчову олію — використовувати як очні краплі.

Кому потрібна обережність

Волоський горіх може спричиняти алергію. За відомої реакції його виключають разом із продуктами, що його містять. Цілі ядра й великі шматки не підходять малим дітям через ризик вдавитися; форму подавання добирають відповідно до віку.

Фото рослини