Ячмінь звичайний

Ячмінь звичайний — одна з давніх зернових культур. Ця однорічна рослина родини злакових має прямі вузлуваті стебла й колос із щільно розташованими колосками.

Зерно та продукти з нього

Зерно містить крохмаль, рослинний білок, харчові волокна, невелику кількість жиру та мінеральні речовини. Його склад і властивості продукту залежать від сорту та ступеня оброблення.

Перлова крупа — очищені й відшліфовані зерна, ячна — подрібнене зерно. Вони відрізняються формою, текстурою готової страви й часом приготування. Для обох важливе достатнє варіння відповідно до інструкції на пакованні.

Використання на кухні

Із ячменю готують каші, гарніри, супи й запіканки. Зерно добре поєднується з овочами, грибами та м’ясом. Борошно додають до випічки, але вироби лише з ячмінного борошна мають іншу структуру, ніж звичайний пшеничний хліб.

Що таке солод

Ячмінний солод отримують із пророщеного, а потім висушеного зерна. Під час пророщування активуються ферменти, які змінюють склад зерна. Солод використовують у виробництві напоїв, харчових екстрактів і деяких видів випічки.

Харчові обмеження

Ячмінь містить глютен, тому не підходить для безглютенового харчування при целіакії. Каші й відвари можуть бути частиною звичайного раціону, але не є ліками від інфекцій, діабету чи пухлин. Зернові відвари не повинні замінювати грудне молоко або адаптовану суміш у харчуванні немовлят.

Фото рослини