Шафран посівний

Шафран посівний (Crocus sativus) — невисока багаторічна рослина родини півникових. Вона відома завдяки прянощам шафрану: їх отримують із висушених червоних приймочок квіток. Для невеликої кількості спеції потрібно вручну обробити багато квіток.

Як виглядає справжній шафран

Під землею міститься бульбоцибулина з покривними оболонками й тонкими корінцями. Вузькі лінійні листки утворюють пучок. Восени розкриваються келихоподібні блідо-фіолетові квітки з помітними червоними приймочками. Такі ознаки та осінній період цвітіння наведено в описі Королівського садівничого товариства.

Вирощування в саду

Для шафрану обирають сонячне місце з водопроникним ґрунтом. Постійна сирість біля бульбоцибулин небажана. Невисокі рослини зручно розміщувати біля краю клумби або невеликими групами, де осінні квітки добре видно. Посадковий матеріал має бути підписаний саме як Crocus sativus: назва «крокус» охоплює багато інших видів.

Прянощі на кухні

Шафран додають у невеликій кількості до рису, соусів, випічки та інших страв для аромату й теплого золотавого кольору. Сухі приймочки зберігають у щільно закритій тарі, захищеній від світла та вологи. З часом аромат слабшає, тому великі запаси не завжди виправдані.

Не плутайте декоративні квіти з харчовою сировиною

Для кулінарії використовують перевірені прянощі або точно визначену культурну рослину. Збирати приймочки з невідомих осінніх квітів не можна. Шафран у страві не є способом лікування судом, хвороб серця чи нирок; домашні настої також не призначені для закапування або промивання очей.

Фото рослини