Сумах дубильний: кислувата приправа та рослина Середземномор’я

Сумах дубильний (Rhus coriaria) — кущ або невелике дерево родини анакардієвих. Його висушені плоди використовують для кислуватої червонуватої приправи сумах. Назва «дубильний» пов’язана з багатими на дубильні речовини частинами рослини та їхнім історичним технічним застосуванням.

Як виглядає рослина

Листки почергові, непарноперисті, складені з кількох пар зубчастих листочків і кінцевого листочка. Молоді пагони й листя можуть бути опушені. Дрібні зеленувато-світлі квітки зібрані в щільні суцвіття.

Плоди — невеликі кістянки, що утворюють густі скупчення. Саме плоди певного харчового виду, а не будь-яке червоне суцвіття декоративного сумаху, використовують як пряність.

Поширення

За даними К’ю, природний ареал охоплює Макаронезію, Середземномор’я та території на схід до Афганістану. Рослина пов’язана з теплими відкритими місцями. У садовому озелененні під назвою «сумах» трапляються різні види, тож для визначення потрібна латинська назва.

Приправа на кухні

Харчовий сумах додає кислинки салатам, цибулі, бобовим, м’ясу та соусам. Його вводять невеликими порціями, добираючи смак. У готових сумішах може бути сіль, тому перед додатковим солінням перевіряють склад на упаковці.

Найпростіше користуватися харчовою приправою від перевіреного виробника. Самостійно збирати плоди невизначеного декоративного куща не варто. Суміші для дублення або інша технічна рослинна сировина не призначені для їжі.

Листя й лікувальні твердження

Терпкість листя не робить його відвар антидотом, засобом від діабету чи безпечною рідиною для очей. Не слід намагатися лікувати отруєння або кровотечу сумахом. Кулінарне використання плодів і концентровані витяжки з листя — різні способи впливу на організм; приємна приправа не потребує обіцянок лікування, щоб бути корисною частиною різноманітної кухні.

Фото рослини