Гуньба сінна

Гуньба сінна (Trigonella foenum-graecum), відома також як пажитник або шамбала, — однорічна рослина родини бобових. Її насіння використовують як пряність із виразним ароматом і характерним гіркуватим смаком.

Будова рослини

Стебло розгалужене, прямостояче або частково полегле. Листки трійчасті, зовні нагадують конюшинові. Невеликі жовтуваті чи кремові квітки метеликової будови розташовані у пазухах листків.

Плоди — довгі вузькі боби, часто дещо зігнуті. Усередині міститься кілька або багато насінин. Рослину культивують у різних країнах як пряну й господарську культуру.

Насіння у кулінарії

Пажитник входить до пряних сумішей, його додають до соусів та інших страв. Через інтенсивний смак використовують невеликі кількості. Харчову пряність купують із чітким маркуванням, не замінюючи її обробленим посівним насінням.

Що містить насіння

Насіння багате на білок і слизові речовини, містить також жирну олію, сапоніни та інші рослинні сполуки. Це пояснює його технологічні властивості, але не доводить універсальної лікувальної дії.

Пряність і добавки

Кулінарна кількість та концентровані добавки мають різне призначення. Пажитник не слід використовувати як заміну лікуванню туберкульозу, діабету або незрозумілої втрати маси тіла. Самостійне застосування концентратів для стимуляції лактації чи під час вагітності також недоречне.

Фото рослини