Пастернак посівний

Пастернак посівний (Pastinaca sativa) — овочева рослина родини селерових із потовщеним світлим коренеплодом. Його використовують у супах, овочевих гарнірах та запечених стравах заради характерного аромату й солодкуватого смаку.

Будова та розвиток

У перший сезон формується розетка листя й коренеплід. Згодом рослина розвиває високе ребристе квітконосне стебло, розгалужене вгорі. Листки перисті, складаються з відносно широких зубчастих часток.

Дрібні жовті квітки зібрані у складні зонтики. Плоди сплющені, овальні, під час достигання розділяються на дві частини. Квітучий пастернак помітно відрізняється від невисокої овочевої розетки.

Кулінарне використання

Для кухні обирають здорові харчові коренеплоди. Їх очищають, нарізають і готують відповідно до страви. Пастернак поєднують з іншими коренеплодами; інтенсивність аромату та текстура залежать від сорту, розміру й способу приготування.

Обережність із бадиллям

Сік надземних частин містить фуранокумарини. Потрапивши на шкіру, він у поєднанні із сонячним світлом може спричинити опік із пухирями. Це описано у довідці природоохоронного відомства штату Нью-Йорк. Під час роботи з рослиною захищають руки й відкриту шкіру.

Харчова рослина і препарати

Коренеплід у страві та концентровані засоби з плодів мають різне призначення. Пастернак не слід використовувати замість лікування болю у грудях, каменів у нирках чи інших захворювань. Дикорослі зонтичні не збирають для їжі без точного визначення.

Фото рослини