Спаржа лікарська

Спаржа лікарська (Asparagus officinalis) — трав’янистий багаторічник, відомий також як овочева спаржа. На кухні цінують молоді пагони, тоді як доросла рослина утворює високе розгалужене стебло з легким ажурним зеленим покривом.

Як виглядає доросла спаржа

Підземна частина багаторічна, з потовщеним кореневищем і коренями. Стебла можуть сягати близько півтора метра. Справжні листки дрібні, лускоподібні; основний зелений ажур створюють тонкі видозмінені пагони.

Квітки невеликі, зеленувато-жовті, дзвоникоподібні. Після цвітіння на жіночих рослинах утворюються округлі червоні ягоди. Ці декоративні плоди не є тією частиною спаржі, яку вживають як овоч.

Поширення та вирощування

Спаржа трапляється у дикому стані в європейських і західноазійських регіонах та широко культивується. Овочеві форми вирощують заради молодих пагонів, які збирають до того, як вони розгалузяться й огрубіють.

Спаржа у кулінарії

Їстівні пагони використовують як гарнір, додають до супів, салатів і овочевих страв. Перед приготуванням видаляють жорстку нижню частину. Молоді пагони містять воду, харчові волокна, амінокислоти, зокрема аспарагін, та вітаміни.

Що означає назва «лікарська»

Назва відображає історію використання рослини, але сама собою не доводить лікувальної ефективності. Корені та плоди згадують у народній фітотерапії, проте їхні домашні настої не варто застосовувати для лікування серцевих, ниркових чи інших захворювань. Для харчування обирають саме підготовлені молоді овочеві пагони.

Фото рослини