Артишок посівний

Артишок посівний — велика багаторічна рослина родини айстрових, зовні подібна до будяка. Досягає 2 м і утворює фіолетові суцвіття. Походить із Південної Європи та Північної Африки, здавна культивується в Середземномор’ї; в Україні його вирощують переважно на півдні.

Їстівні частини й заготівля

У кулінарії використовують м’ясисті частини нерозкритих кошиків. Їх зрізають, коли верхні листочки обгортки починають розходитися, та тримають у прохолоді. Для рослинних засобів використовують також листя, яке збирають під час цвітіння.

Хімічний склад

Листя містить похідні лютеоліну — цинарозид, сколімозид і цинаротризид, а також кавову, хлорогенову та споріднені фенольні кислоти. У квітколожі є білки, вуглеводи, інулін, каротин, тіамін, рибофлавін і аскорбінова кислота.

Артишок на кухні

М’ясисті частини нерозкритих суцвіть використовують як овоч. Їстівний кошик і концентрований екстракт листя — різні продукти з різним призначенням. Листя є сировиною для рослинних засобів, тоді як у кулінарії цінують ніжні частини суцвіття.

Особливості рослинних засобів

Засоби з листя артишоку мають жовчогінні властивості. При закупоренні жовчних шляхів або тяжких захворюваннях печінки їх не застосовують самостійно. Обмеження для концентрованого препарату не слід автоматично переносити на звичайну порцію овочу.

Фото рослини