Лемонграс: лимонна трава для кухні та контейнерного вирощування

Лемонграс, або лимонна трава, Cymbopogon citratus, — теплолюбний багаторічний злак. Його довге листя та потовщені основи пагонів мають свіжий лимонний аромат. Рослину широко використовують у кухнях Південної та Південно-Східної Азії.

Зовнішній вигляд

Лемонграс формує щільну куртину з вузьких довгих листків, які дугоподібно відхиляються вбік. Біля основи листкові піхви утворюють світлі потовщені частини пагонів — саме їх найчастіше продають як кулінарну пряність. Листя досить жорстке, а його краї можуть бути гострими, тому ділити кущ зручно в рукавичках.

Вирощування в Україні

Для рослини обирають світле тепле місце й поживний субстрат, який утримує помірну вологу, але відводить зайву воду. Влітку контейнер можна тримати надворі, поступово привчивши листя до сонця. До заморозків його переносять у захищене приміщення. RHS описує лемонграс як рослину для сонячного місця, що потребує захисту від морозу.

Використання у стравах

Ароматні основи пагонів додають до супів, карі, соусів і маринадів. Зовнішні жорсткі шари знімають, а ніжнішу середину тонко нарізають. Великі шматки часто використовують лише для ароматизації та виймають перед подаванням. Листя може надавати запах напоям, але його грубу волокнисту текстуру враховують під час приготування.

Аромат і концентровані продукти

Лимонний запах пов’язаний із леткими сполуками, зокрема цитралем. Харчові стебла, ефірна олія та засоби з цитронелою не є одним і тим самим продуктом: рід Cymbopogon містить різні види. Олію не використовують замість їстівної зелені й не вважають лікуванням синуситу, варикозу чи інших захворювань. Для домашньої кухні найпростіший вибір — свіжа або висушена харчова пряність.

Фото рослини