Мак олійний (Papaver somniferum)

Мак олійний — назва культурних форм Papaver somniferum, які вирощують заради насіння та олії. Це однорічна рослина родини макових із великими квітками й характерними коробочками. Харчове використання насіння не поширюється на стебла, коробочки або молочний сік.

Ботанічні ознаки

Прямостояче стебло та листки часто мають сизуватий восковий наліт. Нижні листки видовжені, верхні ширші, сидячі й охоплюють стебло. Край листкової пластинки нерівномірно зубчастий.

Великі поодинокі квітки можуть бути білими, рожевими, червоними або фіолетовими залежно від форми. Після цвітіння розвивається округла чи яйцеподібна коробочка з дископодібною верхівкою. Усередині достигає численне дрібне насіння.

Насіння в кулінарії

Харчовий мак використовують у випічці, начинках і традиційних стравах, а також для виробництва олії. Для кухні обирають продукт, призначений саме для споживання, із належним маркуванням та відомим походженням.

За оцінкою EFSA, зріле насіння не містить молочного соку, проте під час пошкодження рослини та збирання може забруднюватися опійними алкалоїдами. Тому твердження про безумовну безпечність будь-якого насіння незалежно від походження є надто спрощеним.

Фармацевтичне значення

Рослина пов’язана з отриманням алкалоїдів, зокрема морфіну та кодеїну. Їх використовують у контрольованих лікарських формах із визначеними показаннями. Це не підстава застосовувати саморобні настої або екстракти як знеболювальні чи снодійні.

Межі безпечного використання

Відвари коробочок та інших частин маку можуть бути небезпечними. Їх не дають дітям, не використовують для «заспокоєння» й не поєднують із алкоголем або седативними препаратами. Харчова начинка з належно підготовленого насіння і концентрований домашній напій із рослинної сировини — різні продукти з різними ризиками.

Оцінка алкалоїдів у харчовому насінні: EFSA Journal.

Фото рослини