Папая: тропічний плід і природне джерело папаїну

Папая, Carica papaya, — тропічна плодова рослина родини карикових. Її часто називають динним деревом через вигляд і смак стиглої м’якоті. Великий плід із жовтою або помаранчевою шкіркою містить усередині порожнину з численним темним насінням.

Як виглядає рослина

Папая має високий, зазвичай малорозгалужений стовбур і верхівкову розетку великих пальчасто-розсічених листків на довгих черешках. Квітки та плоди формуються біля верхньої частини стовбура. Рослина потребує тривалого тепла й не переносить звичайної української зими у відкритому ґрунті.

Стиглі плоди на кухні

Для свіжого споживання обирають плоди, що починають м’якшати й мають характерний аромат, але без мокрих плям, плісняви чи запаху бродіння. Папаю миють, розрізають, виймають насіння та знімають шкірку. М’якоть їдять окремо, додають до фруктових салатів і десертів. Незрілу папаю в окремих кухнях використовують як овоч, але це інший спосіб приготування.

Що таке папаїн

Папаїн — фермент, який розщеплює білки. Його отримують із рослинної сировини й використовують, зокрема, у харчових технологіях для зміни текстури продуктів. Цю здатність не слід перетворювати на твердження, ніби сік папаї відновлює міжхребцеві диски або лікує тромбози.

Фрукт і лікувальні препарати

Стигла папая — харчовий продукт, тоді як латекс, листя, концентрований папаїн та добавки мають інші властивості. На відкриті рани не накладають шматки плоду чи листя. FDA описує серйозні алергічні реакції на місцеві препарати папаїну, тому домашні експерименти з ферментом недоречні.

За алергії на папаю від неї відмовляються; людям із реакціями на латекс варто враховувати можливу перехресну чутливість. Насіння й листя не використовують самостійно як засіб від паразитів.

Фото рослини