Квасоля звичайна

Квасоля звичайна (Phaseolus vulgaris) — однорічна овочева й зернобобова культура родини бобових. Її вирощують заради стиглого насіння або молодих ніжних бобів. Сорти відрізняються висотою, забарвленням квіток, формою плодів і кольором насіння.

Будова рослини

Квасоля буває кущовою та виткою. Витким формам потрібна опора, тоді як компактні кущові ростуть без високих конструкцій. Листки переважно трійчасті, із широкими окремими листочками. Білі, рожевуваті або фіолетові квітки мають характерну для бобових будову.

Плід — біб із кількома насінинами. У побуті його нерідко називають стручком, хоча ботанічно це інший тип плоду. Насіння може бути білим, червоним, чорним, плямистим та мати інші варіанти забарвлення.

Квасоля на кухні

Стигле насіння використовують у супах, тушкованих стравах, салатах і паштетах. Овочеві сорти збирають раніше, поки боби залишаються ніжними. Квасоля є джерелом рослинного білка та харчових волокон, а склад порції залежить від виду продукту й способу приготування.

Чому потрібна термічна обробка

Сиру та недостатньо приготовлену квасолю не їдять. Вона містить лектини, які можуть спричинити сильну нудоту, блювання та діарею. FDA зазначає, що належне приготування знижує цей ризик. Особливо уважно готують суху червону квасолю; просте замочування не замінює варіння.

Харчування і лікування

Квасоля може бути частиною збалансованого раціону, але відвари стулок не замінюють ліків від діабету, захворювань нирок або серця. Варену масу й відвари також не слід наносити на відкриті рани як лікувальний засіб.

Фото рослини