Картопля

Картопля (Solanum tuberosum) — трав’яниста рослина родини пасльонових, яку вирощують заради підземних бульб. Вони є видозміненими пагонами, що накопичують запасні речовини, насамперед крохмаль. Культура походить із Південної Америки й стала звичайною частиною харчування в багатьох країнах.

Бульби та надземні частини

На стеблах розташовані складні листки, а квітки бувають білими, рожевуватими або фіолетовими. Після запилення можуть утворюватися зелені ягоди з насінням. Їх не їдять. Їстівні бульби формуються під землею на кінцях столонів і мають «вічка», з яких розвиваються нові пагони.

Використання на кухні

Картоплю варять, запікають, тушкують, використовують для супів, пюре та інших страв. Сорти відрізняються вмістом крохмалю й поведінкою під час приготування: одні добре зберігають форму, інші розварюються. Енергетична цінність страви значною мірою залежить від кількості доданого жиру.

Чому важливе зберігання в темряві

Бульби зберігають у прохолодному темному місці. Позеленіння, сильне проростання й пошкодження можуть супроводжуватися підвищенням вмісту глікоалкалоїдів. Значно позеленілі, старі зморщені чи гіркі бульби не використовують у їжу. Відповідні рекомендації наводить Федеральний інститут оцінювання ризиків Німеччини.

Картопля не є домашнім лікуванням

Сирий сік не слід використовувати замість лікування печії чи виразкової хвороби. Терта бульба також не є стерильним матеріалом для опіків і ран. Інгаляції над гарячою каструлею створюють ризик опіку та не є необхідною частиною лікування застуди.

Для повсякденного харчування достатньо якісної картоплі, придатного способу приготування та різноманітних додатків із інших груп продуктів.

Фото та ілюстрації