Буряк звичайний

Буряк звичайний (Beta vulgaris) — дворічна трав’яниста рослина з м’ясистим коренеплодом. Залежно від форми й сорту він буває червоним, білим або жовтим. Столовий буряк вирощують заради соковитих коренеплодів, які добре зберігаються.

Будова та розвиток

У перший рік рослина формує листя й коренеплід, на другий — розгалужені квітконосні стебла. Квітки зібрані у волотисті суцвіття, плоди утворюють супліддя. Цвітіння припадає на липень–серпень. Дикорослі форми трапляються на узбережжях Середземного й Чорного морів.

Що містить буряк

У коренеплодах є природні цукри, клітковина, пектини, органічні кислоти, амінокислоти та бетаїн. Вони також містять фолати, інші вітаміни й мінеральні речовини, зокрема калій, магній і залізо. Склад залежить від сорту та умов вирощування. Листя містить каротиноїди й вітамін C.

На кухні

Буряк варять, запікають, квасять, додають до борщу, салатів і закусок. Молоде листя також використовують у стравах. Коренеплоди та сік мають різну кількість клітковини, тому не є повністю взаємозамінними продуктами.

Буряк може бути частиною різноманітного раціону. Його харчова цінність не робить буряковий сік заміною лікування анемії чи інших захворювань. Порцію добирають з урахуванням переносимості та загального харчування.

Фото рослини