Соя культурна

Соя культурна, або щетиниста (Glycine max, також відома під назвою Soja hispida), — однорічна рослина родини бобових. Її вирощують заради насіння, багатого на білок і олію. Соя є сировиною для багатьох харчових продуктів, кормів та промислових матеріалів.

Будова рослини

Стебла й боби вкриті волосками. Листки трійчасті, з овальними або яйцеподібними листочками. Дрібні білі чи фіолетові квітки зібрані в пазухах листків. У кожному бобі міститься кілька насінин; їхній колір залежить від сорту й може бути жовтим, світлим, бурим або чорним.

Висота, строки цвітіння та достигання помітно залежать від сорту й умов вирощування. Сою культивують в Україні та багатьох інших країнах.

Що містять соєві боби

Основна харчова особливість насіння — поєднання значної кількості білка та жиру. Соєва олія містить ненасичені жирні кислоти; у бобах також є харчові волокна й мінеральні речовини. Склад готових продуктів різниться: тофу, напій, олія та соєвий соус мають зовсім різне призначення й поживність.

Продукти із сої

Із підготовлених бобів виготовляють тофу, соєві напої, борошно, білкові продукти та ферментовані приправи. Олію використовують у кулінарії, а лецитин — як харчовий інгредієнт. Соєвий соус є передусім солоною приправою, а не заміною порції бобових.

Для приготування цілих бобів слід дотримуватися інструкцій конкретного продукту. Харчову сировину не варто плутати з посівним насінням, яке може бути оброблене спеціальними препаратами.

Місце в раціоні

Соєві продукти можуть урізноманітнювати джерела рослинного білка. Обираючи напій або готову страву, звертайте увагу на доданий цукор, сіль і склад. Рослинний напій не є автоматично рівноцінним молоку за всіма поживними речовинами й не замінює дитячу суміш. За алергії на сою відповідні продукти виключають.

Господарське значення

Після віджимання олії отримують шрот і макуху, які використовують як білкову сировину. Окремі продукти переробки сої застосовують також у виробництві клеїв, технічних матеріалів та інших промислових виробів.

Фото рослини