Шпинат городній: вирощування та використання листя

Шпинат городній (Spinacia oleracea) — однорічна листкова культура родини амарантових. Його вирощують заради розетки ніжних зелених листків. Молоде листя їдять свіжим, а більші листки часто використовують після короткого нагрівання.

Як росте шпинат

Форма й поверхня листків залежать від сорту: вони можуть бути гладенькими або зморшкуватими. Для врожаю важливо зібрати зелень до сильного видовження квітконосного стебла. Спека та довгий день у багатьох сортів прискорюють стрілкування, тому строки посіву добирають з урахуванням сезону.

Догляд і збирання

Шпинату потрібен родючий ґрунт і рівномірне зволоження. Загущені посіви проріджують, а листки збирають чистими інструментами. Після збирання зелень швидко охолоджують і не зберігають довго в теплому закритому пакеті. Перед споживанням ретельно промивають, видаляючи землю й пошкоджені частини.

Шпинат у стравах

Листя додають до салатів, омлетів, супів, пирогів і соусів. Під час нагрівання воно помітно зменшується в об’ємі. Смак дозволяє поєднувати шпинат із різними продуктами, але поживність готової страви залежить і від вершків, сиру, масла або інших додатків.

Поживні речовини та їхні межі

Шпинат містить фолати, каротиноїди, вітамін K, клітковину та мінеральні речовини. Наявність заліза не означає, що він самостійно лікує анемію: її причина й потрібна терапія можуть бути різними. Так само листя не запобігає гарантовано відшаруванню сітківки й не замінює лікування діабету.

Кому важливо врахувати склад

Шпинат багатий на оксалати, тому за призначеної низькооксалатної дієти його кількість узгоджують індивідуально. При прийманні варфарину важлива стабільна кількість вітаміну K в раціоні, а не різке виключення чи додавання великої кількості зелені. Вітамін K і ліки: NIH ODS.

Обмеження оксалатів залежить від типу каменів і призначеного раціону. Харчування при каменях у нирках: NIDDK.

Фото рослини