Кріп запашний

Кріп запашний (Anethum graveolens) — однорічна пряна рослина родини селерових. У кулінарії використовують і ніжну зелень, і достиглі ароматні плоди, які у побуті називають насінням. Вони мають різну інтенсивність смаку й підходять для різних страв.

Як виглядає кріп

Прямостояче гладеньке стебло виростає приблизно до 40–120 см і розгалужується у верхній частині. Листки багаторазово розсічені на тонкі ниткоподібні частки. Нижні мають черешки, верхні прилягають до стебла розширеною основою.

Улітку з’являються складні зонтики з дрібними жовтими квітками. Плоди ребристі, під час достигання розділяються на дві частини. Аромат зелені та плодів пов’язаний з ефірною олією; серед її компонентів є карвон і лимонен.

Використання на кухні

Свіжу зелень додають до салатів, супів, овочів, риби, соусів та кисломолочних страв. Щоб зберегти виразний запах, її зручно додавати наприкінці приготування або безпосередньо перед подаванням. Стебла із суцвіттями та плоди використовують для ароматизації солінь і маринадів.

Зелень можна сушити або заморожувати порціями. Для заготівлі беруть чисті здорові пагони, видаляють пошкоджені частини та не допускають появи плісняви під час зберігання.

Харчова цінність

Кріп містить вітаміни, зокрема вітамін C і фолати, а також рослинні поліфеноли. Проте звичайна порція приправи невелика: її основна роль — додати страві смаку й аромату. Зелень не є заміною повноцінного раціону.

Пряність і лікувальні засоби

Кріп має тривалу історію використання у фітотерапії. Водночас кулінарна зелень, концентрована олія та настій плодів — різні за складом і концентрацією продукти. Домашні настої не слід застосовувати для лікування немовлят або замінювати ними призначені ліки. Для звичайного харчового використання важливі свіжість продукту та індивідуальна переносимість.

Фото рослини