Базилік звичайний

Базилік звичайний, або духмяний, — однорічна рослина родини глухокропивових заввишки 30–60 см. Стебла чотиригранні й розгалужені, листки черешкові, видовжено-яйцеподібні, із зубчастим краєм. Є зелені та фіолетові форми.

Цвітіння та заготівля

Білі або рожеві квітки розташовані в пазухах верхніх листків і формують верхівкові суцвіття. Плід розпадається на чотири темні горішки. Цвіте з червня до вересня. Рослина теплолюбна, навіть невеликі заморозки згубні.

Пагони завдовжки 10–14 см зрізали перед цвітінням або під час нього в суху погоду. За сезон можливі 2–3 зрізування. Сушили в затінку з доброю вентиляцією; насіння збирали вибірково через нерівномірне достигання.

Склад і кулінарія

Надземна частина містить ефірну олію, дубильні речовини, аскорбінову кислоту, глікозиди, цукри й мінерали. Серед компонентів олії — евгенол, метилхавікол, цинеол, камфору й оцимен; склад ароматичних форм може відрізнятися.

Свіже та сухе листя додають до овочів, м’яса, риби, томатних страв, пасти, маринадів і ароматизованого оцту. Базилік поєднують з іншими пряними травами, зокрема розмарином.

Приправа та концентровані засоби

Базилік використовують насамперед як ароматну зелень для страв. Настої, ефірна олія та інші концентровані засоби відрізняються від невеликої кількості прянощів у їжі. У великих концентраціях вони можуть подразнювати слизові.

Для кулінарного використання важливі свіжість зелені та індивідуальна переносимість. Під час вагітності, грудного вигодовування або лікування хронічних захворювань не варто самостійно додавати до раціону лікувальні концентрати.

Фото рослини