Чайний гриб

Чайний гриб — спільнота дріжджів і бактерій, яку використовують для ферментації підсолодженого чаю. Це не рослина й не звичайний шапинковий гриб. Напій, що утворюється внаслідок бродіння, відомий як комбуча.

Що являє собою культура

На поверхні рідини формується світла багатошарова плівка, схожа на медузу. Зверху вона гладенька, знизу можуть звисати волокнисті утворення. Форма плівки залежить від посудини, а її товщина збільшується з розвитком культури.

Як змінюється чай

Дріжджі перетворюють частину цукру на спирт і вуглекислий газ, а оцтовокислі бактерії беруть участь в утворенні органічних кислот. Тому смак поступово стає кислішим. Склад залежить від культури, температури, часу й початкової кількості цукру; домашній напій не має гарантовано однакового вмісту цукру, кислот або спирту.

Харчовий продукт, а не ліки

Комбучу вживають як напій, якщо вона підходить за смаком і переносимістю. Вона не замінює лікування гіпертонії, тонзиліту, інфекцій або хвороб печінки. Не слід промивати нею ніс, очі чи рани.

Якість і зберігання

Для домашньої ферментації потрібні перевірена харчова культура, чисте обладнання та контроль процесу. Пліснява або підозріле забруднення — причина не вживати продукт; проціджування не робить його безпечним. Готову покупну комбучу зберігають за умовами на етикетці, враховуючи вміст цукру й можливого алкоголю.

Фото рослини