Куркума довга: золотиста пряність із кореневища

Куркума довга, Curcuma longa, — тропічний багаторічник родини імбирних. Відомий жовтий порошок отримують із її кореневищ. Він надає стравам насиченого кольору, теплого землистого аромату й легкої гірчинки.

Рослина та підземні пагони

Над землею куркума утворює великі видовжені листки. Квітки розміщені серед приквітків у щільному суцвітті. Підземне кореневище розгалужене, м’ясисте, на зрізі жовте або помаранчеве. Саме його заготовляють, обробляють і висушують для виготовлення пряності.

Вирощування

Культурі потрібні тепло, достатня вологість і пухкий ґрунт із відведенням зайвої води. В Україні її можна вирощувати в контейнері, захищаючи від холоду. У період активного росту субстрат не пересушують, а після природного відмирання листя режим утримання змінюють відповідно до стану кореневища. Для розмноження використовують здорові його частини з бруньками.

Куркума в стравах

Пряність додають до рису, супів, тушкованих овочів, бобових і соусів. Вона входить до багатьох сумішей карі. Порошок легко забарвлює руки, тканини та посуд, тому поводитися з ним варто акуратно. Зберігати спецію краще в герметичній тарі подалі від світла й вологи.

Куркумін і добавки

Куркумін — одна зі сполук, пов’язаних із забарвленням куркуми, а концентрований екстракт має інший склад і дозування, ніж кулінарна приправа. За оглядом NCCIH, доказів недостатньо для однозначних лікувальних висновків; для деяких продуктів із підвищеною засвоюваністю описане ушкодження печінки.

Куркуму не використовують самостійно для «очищення печінки» чи лікування закупорки жовчних шляхів. Добавки варто узгоджувати з лікарем, особливо під час приймання ліків. Харчова спеція залишається насамперед способом урізноманітнити смак і колір їжі.

Фото рослини