Жеруха лікарська — водяний крес

Жеруха лікарська (Nasturtium officinale), або водяний крес, — багаторічна водна чи прибережна рослина родини капустяних. Її молоді пагони й листя використовують як зелень із гоструватим смаком. Для харчового використання особливо важливі умови вирощування.

Як виглядає жеруха

Рослина має соковиті порожнисті стебла, які стеляться та вкорінюються. Листки перисті, з округлими або овальними листочками; кінцевий зазвичай більший. Дрібні білі квітки мають чотири пелюстки й зібрані у китиці. Після них формуються видовжені стручки.

Попри латинську назву Nasturtium, жеруха не є декоративною настурцією з роду Tropaeolum. Її також не слід ототожнювати з усією зеленню, що продається під загальною назвою «крес».

Використання на кухні

Культивовану харчову жеруху додають до салатів, бутербродів, супів і соусів. Вона має виразний свіжий смак і може доповнювати м’які за смаком продукти. Зелень купують свіжою, без слизу й ознак псування, та готують відповідно до рекомендацій виробника.

Чому не варто їсти зелень із випадкового струмка

Прозора вода не гарантує безпечності дикорослої жерухи. На прісноводних рослинах можуть бути личинки паразитів. Зокрема, CDC пов’язує зараження Fasciola з уживанням сирого забрудненого водяного кресу та іншої водної зелені. Особливо небажаний збір біля пасовищ і місць потрапляння стоків.

Харчова рослина, а не «очищення крові»

Жеруха може бути частиною різноманітного раціону, але не замінює лікування анемії, діабету або хвороб щитоподібної залози. Домашній сік не варто використовувати для припікання утворень на шкірі чи лікування опіків. Безпечне походження зелені важливіше за гучні обіцянки її користі.

Фото та ілюстрації