E100 — Куркумін

Куркумін E100 — жовтий харчовий барвник, який отримують із кореневищ куркуми довгої (Curcuma longa). Він надає продуктам відтінків від жовтого до помаранчевого. Куркума як пряність містить цілу суміш речовин, тому її не слід ототожнювати з виділеним барвником.

Для чого використовують E100

Куркумін допомагає сформувати або відновити колір продукту. Його можна зустріти у складі соусів, кондитерських виробів та інших харчових продуктів, де таке використання дозволене. Конкретні умови застосування залежать від категорії їжі. Наявність E100 у складі не означає, що продукт містить лікувальну кількість куркуми.

Що відомо про безпеку

EFSA у 2010 році підтвердила допустиме добове надходження куркуміну на рівні 0–3 мг на кілограм маси тіла. Це орієнтир для оцінювання тривалого споживання, а не рекомендація приймати барвник окремо. Природне походження саме по собі не скасовує вимог до чистоти та кількості речовини.

Барвник і добавки з куркуміном

Концентровані капсули та засоби з підвищеною біодоступністю відрізняються від звичайної їжі за дозою й умовами використання. Дані про харчовий барвник не можна автоматично переносити на такі препарати. Присутність E100 у продукті також не є підставою обіцяти профілактику раку, лікування хвороби Альцгеймера чи зміцнення імунітету.

Джерела: EFSA, повторна оцінка куркуміну E100, 2010; британський Комітет з токсичності (COT), висновки щодо добавок із куркумою та куркуміном, 2024.

Ілюстрації