E338 — Ортофосфорна кислота

Ортофосфорна кислота, або фосфорна кислота, має формулу H3PO4. У харчовому виробництві її позначають E338 і використовують насамперед для регулювання кислотності. Вона допомагає створити потрібний смак та умови для стабільності рецептури.

Харчова добавка й концентрована кислота

Властивості концентрованого реагенту не описують автоматично готовий напій чи інший харчовий продукт. Значення мають чистота речовини, її кількість і склад суміші. Побутове поводження з концентрованою кислотою не належить до харчового використання E338.

Фосфор у загальному раціоні

Фосфор надходить не тільки з добавками: він природно міститься у багатьох продуктах. Тому оцінювання враховує сумарне споживання. У 2019 році EFSA встановила для групи фосфатів допустиме добове надходження 40 мг фосфору на кілограм маси тіла. Показник виражено саме як фосфор, а не як масу E338, і він враховує всі харчові джерела.

Кому потрібен індивідуальний підхід

Цей груповий показник не застосовують до людей із помірним або тяжким зниженням функції нирок. У таких випадках харчування узгоджують із лікарем. Водночас твердження, що будь-який продукт із E338 неодмінно «вимиває кальцій» і спричиняє остеопороз, надмірно спрощує питання. Для оцінювання раціону важливі частота споживання, загальний склад їжі та стан здоров’я.

Джерело: EFSA, повторна оцінка фосфорної кислоти та фосфатів E338–341, E343, E450–452, 2019.

Ілюстрації